今天的特別企劃是「尚補！正港的羊肉爐來囉！」，在冷冷的冬天裡，和三五好友一起圍爐來碗香噴噴的羊肉，暖呼呼的滋味加上溫補的好料，絕對是冬天必吃的美食之一，今天我們特別邀請到兩間店家現場示範羊肉爐的製作過程，還請到兩位老饕為各位觀眾介紹全台各地美味的羊肉爐唷！
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來賓：
1.台北蘆洲正老林羊肉爐 — 林武棋老闆
2.高雄大新羊肉 — 張國城 老闆
菜名/材料及作法
一、紅燒羊肉爐 / 羊肉煎餅
紅燒羊肉爐材料：羊肉、腳筋、大骨、滷包、甘蔗、老薑、辣椒、豆瓣醬、蕃茄醬、冰糖、醬油、砂糖
羊肉煎餅材料：中筋麵粉、雞蛋、鹽、沙拉油、水、羊肉、胡椒粉、香油、蔥花、香菜、淡色醬油
紅燒羊肉爐作法：
1.將羊肉、腳筋、大骨川燙約20分鐘去血水後撈出備用。
2.起一鍋滾水加入滷包、甘蔗、老薑、辣椒、豆瓣醬、蕃茄醬、冰糖、醬油、砂糖和腳筋、大骨熬約半小時後放入羊肉一小時後取出羊肉、腳筋、大骨即完成湯頭。
3.將火鍋料和羊肉、腳筋、大骨等放入湯頭熬煮即完成。*蕃茄醬可增加特殊風味。
羊肉煎餅作法：
1.將中筋麵粉、雞蛋、鹽、沙拉油、水混在一起攪拌均勻揉成麵糰醒約30分鐘後放置一旁備用。
2.將羊肉切碎和胡椒粉及香油攪拌均勻放置一旁備用。
3.將拌勻的羊肉和蔥花、香菜末、淡色醬油一起拌勻後用甩開的麵糰包入放入煎鍋煎至酥黃即完成。*香菜末可增加香氣。
二、清燉羊肉爐 / 三杯羊筋
清燉羊肉爐材料：薑絲、酸菜、洋蔥絲、白蘿蔔、羊大骨、帶皮羊肉、米酒、甘蔗、西洋芹、蒜苗、香菜、番茄、玉米、豆皮、豆腐、當歸、甘草、枸杞、柴魚、甘蔗
三杯羊筋材料：薑片、大蒜、蔥段、辣椒、洋蔥、蠔油、麻油、麥芽糖、米酒、羊筋
清燉羊肉爐作法：
1.鍋中入水加入羊大骨、帶皮羊肉、薑絲、酸菜、中藥包(當歸、甘草、枸杞、川芎)、洋蔥絲、白蘿蔔和柴魚片及甘蔗熬約八小時後即完成湯底。
2.湯底完成後將高麗菜、番茄、玉米、豆皮、豆腐等火鍋料即完成。*柴魚片可增加濃郁滋味。
三杯羊筋做法：
1.用麻油將薑片爆香，放入蔥段、洋蔥和蒜頭、辣椒下去炒至透明為止。
2.將蠔油、麥芽糖、豆瓣醬、蕃茄醬調勻成醬汁。
3.後將羊筋放進炒軟後，倒進醬汁炒約2分鐘。
4.起鍋前放進九層塔和米酒。*麥芽糖可增加光亮色澤。
以上文章內容引用至：http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/0001/01/01/n-128.aspx
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